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溫度和壓力的共同作用的膨化

低溫真空油炸膨化（ Low-temperature Vacuum Frying Puffing）：在負壓條件下，食品在油中脫水干燥。若在真空度2.67千帕、油溫100℃進行油炸，這時所產生的水蒸氣溫度為60`C。若油炸時油溫采用80?120‘C，則原料中水分可充分蒸發(fā)；水分蒸發(fā)時使體積顯著膨脹。采用真空油炸所制得的產品有顯著的膨化效果，而且油炸時間相對縮短。  

擠壓膨化（ Extrusion Puffing）：一般食品物料在壓力作用下，定向地通過一個模板，連續(xù)成型地制成食品，多功能膨化機，被稱為“擠壓”。擠壓食品有膨化和非膨化兩種。非膨化擠壓食品不在本書的探討之列。

我國的食品加工和包裝機械企業(yè)近六千余家，而被廣大消費者所熟悉的企業(yè)不過幾百家，更多的中小食品企業(yè)都被掩在行業(yè)巨頭的光環(huán)之下，他們的努力與付出更需要消費者的認知與肯定。我國中小食品企業(yè)在食品工業(yè)這條道路上的摸爬滾打，企業(yè)成長歷程的艱辛與心酸，我國的食品加工機包裝機械企業(yè)目前正處于成長期，膨化機，經過創(chuàng)業(yè)初期的積累，現(xiàn)在缺少的不再是資金，而是一個展示自己的舞臺。

膨化食品除了可以用擠壓法生產外，還可以用微波、油炸、焙烤、炒制等方法生產，爆米花膨化機，如間接膨化食品。 實際上擠壓食品有廣義、狹義之分，廣義的擠壓食品是指凡是利用擠壓機生產的食品，狹義的擠壓食品是指利用擠壓機生產的膨化食品，即擠壓膨化食品。在一些專門論述直接膨化法的文獻中常常把擠壓和膨化的概念混用，實際上就是把擠壓狹義化了。    

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