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 膨化休閑食品現(xiàn)狀及發(fā)展方向

   隨著中國人收入水平的提高，膨化機(jī)操作視頻，人門在吃的方面出現(xiàn)“三低二高”低脂、低鹽、低糖、高維生素、高纖維的消費(fèi)潮流，休閑食品也不例外。

   膨化食品自身的特點(diǎn)決定它是大眾化享受、休閑食品的定位，可口、方便、營養(yǎng)、價(jià)廉是其發(fā)展的方向。目前膨化休閑食品已由量的增長進(jìn)入質(zhì)的增長時(shí)期，面對膨化休閑食品激烈的市場競爭，產(chǎn)品的生命周期日益縮短，消費(fèi)者心理日臻成熟，對膨化食品的風(fēng)味、有效成分、營養(yǎng)價(jià)值都有新的要求。

　　飼料膨化機(jī)和食品膨化機(jī)基本的就是螺桿的長徑比、內(nèi)部的剪切揉合部件設(shè)置不同。人吃膨化食品講究的是酥脆性口感，沒有人吃膨化食品是為了營養(yǎng)，五谷雜糧膨化機(jī)，食品膨化主要基于淀粉含量很高的谷物類原料，這類物料很容易熟化，所以膨化機(jī)長徑比短，內(nèi)部剪切揉合配置弱。

　　　生產(chǎn)動物吃的膨化飼料是為了長個頭的，即便是寵物及觀賞魚一類也要求有維持生長所需要的蛋白及能量，所以配方中含有一定量的蛋白、脂肪，淀粉質(zhì)類組份，要把這些做熟，需要更多的能量，所以膨化機(jī)長徑比大，內(nèi)部剪切揉合配置要強(qiáng)。

膨化動力的影響因素

膨化動力的產(chǎn)生不僅取決于水分在物料中的形態(tài)和其結(jié)合特性，而且與水分的含量密切相關(guān)。從理論上講，物料含水越大，可能產(chǎn)生的蒸汽量也就越大，膨化動力越強(qiáng)，爆米花膨化機(jī)，對膨化的效果影響也越大。

① 過量水分往往是自由態(tài)和表面吸附態(tài)的水，它們很難取代或占據(jù)結(jié)合態(tài)和膠體吸潤態(tài)水分分子原有的空間位置，這分間隙水往往不在密閉氣體小室中，很難成為膨化動力，引起物料膨化；

②過量水在外部供能時(shí)，由于與物料其他組分相互間的約束力弱，較易優(yōu)先汽化，占有有效能量，影響膨化效應(yīng)；

③過量水會導(dǎo)致物料內(nèi)吸潤態(tài)膠體區(qū)域的不適當(dāng)擴(kuò)大，造成物料在增壓段因升溫，其中的部分淀粉已提前糊化或部分蛋白質(zhì)已超前變性，膨化機(jī)，反而阻礙了膨化；

④含過量水的物料即使經(jīng)歷膨化過程，其制品也會因成品含水量偏高而回軟，失去膨化制成品的應(yīng)有風(fēng)味。

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