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高溫膨化（High-temperature Puffing)

高溫膨化技術是一種現代化的機械擠壓成型技術與比較古老的油炸膨化、沙炒膨化等處理工藝結合起來從而生產膨化食品的一種技術。其中，微波膨化、焙烤膨化等新型膨化技術也應屬于這一范疇。  

油炸膨化（ Frying Puffing)：是利用油脂類物質作為熱交換介質，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽從而使食品熟化并使其體積增大。油炸膨化的油溫一般在160一180℃，·高不超過200℃。

利用膨化機的不等距非標準螺旋系統的擠壓推進，效果明顯氣流膨化機，物料中的氣體被排出，并迅速被物料填充，產量更高氣流膨化機，物料受剪切力作用而產生回流，使機膛內的壓力增大，隨著摞旋與機膛間的磨擦使物料充分混合、擠壓、加熱、膠合、糊化而產生組織變化，原有的結構受到破壞，同時機械能通過物料在膛內的磨擦作用而轉化為熱能，使物料成為具有流動性質的膠凝狀態(tài)，物料被擠壓到出口時壓力由高壓瞬間變?yōu)槌?，由高溫瞬間變?yōu)槌兀?a target="_blank" href="/">氣流膨化機，造成水分迅速地從組織結構中蒸發(fā)出來，使其內部形成無數微孔結構，再通過切割裝置，切割冷卻即膨化成形。

、膨化動力的產生機制

1.膨化動力的產生

膨化動力的產生主要由物料內部水分的能量釋放所致。 同樣的外部供能條件下，在物料內部的各種物質成分中，由于水具有分子量小、沸點低、易汽化膨脹的特性，水分子熱運動·先加劇，分子動能同時加大。當水分子所獲能量超出相互間的束縛極值時，就會發(fā)生分子離散。水分子的分子離散使物料內部水分發(fā)生變化，更省工省時氣流膨化機，產生相變和蒸汽膨脹。

其結果必然造成對與之接觸的物料結構的沖擊。當這種沖擊作用力超出維持高分子物質空間結構的力，并超出高分子物質維持的物料空間結構的支撐力時，就會帶動這些大分子物質空間結構的擴展變形，終造成膨脹物料的質構變化。

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